L’histamine est une substance chimique, connue sous le nom d’amine biogène. Elle joue un rôle dans plusieurs des principaux systèmes de l’organisme, notamment le système immunitaire, digestif et neurologique.

L’organisme tire toute l’histamine dont il a besoin de ses propres cellules, mais l’histamine est également présente dans certains aliments.

Les personnes qui réagissent de manière allergique aux aliments riches en histamine peuvent souffrir d’une intolérance à l’histamine.

Cette affection touche environ 1 % de la population. Certaines personnes peuvent présenter des caractéristiques génétiques qui augmentent leur sensibilité à l’histamine.

Les personnes souffrant d’une intolérance à l’histamine peuvent présenter une grande variété de symptômes impliquant différents systèmes et organes.

Pour certaines personnes, les aliments riches en histamine peuvent déclencher des maux de tête, une irritation de la peau ou une diarrhée. 

Il n’existe pas de tests ou de procédures fiables que les médecins peuvent utiliser pour diagnostiquer une intolérance à l’histamine. 

Un régime pauvre en histmaine peut aider au diagnostic

Il s’agit d’éliminer certains aliments de votre alimentation pendant au moins 4 semaines et de les réintroduire lentement, un par un.

Un régime d’élimination peut vous aider à déterminer si l’histamine est à l’origine du problème.

En général, les aliments qui ont été fermentés ont le taux d’histamine le plus élevé. Les aliments frais non transformés présentent les taux les plus faibles.

Il existe également une théorie selon laquelle certains aliments – bien qu’ils ne soient pas eux-mêmes riches en histamine – peuvent déclencher la libération d’histamine par vos cellules. Ils sont connus sous le nom de libérateurs d’histamine. 

Les aliments suivants contiennent des niveaux plus élevés d’histamine :

• les produits laitiers fermentés, comme le fromage (surtout vieilli), le yaourt, la crème fraîche, le babeurre et le kéfir
• les légumes fermentés, tels que la choucroute et le kimchi, les cornichons ou les légumes marinés
• le kombucha
• les viandes salées ou fermentées, comme les saucisses, le salami et le jambon fermenté
• le vin, la bière, l’alcool et le champagne
• les produits de soja fermentés tels que le tempeh, le miso, la sauce soja et le natto
• les céréales fermentées, comme le pain au levain
• tomates
• aubergines
• épinards
• le poisson congelé, salé ou en conserve, comme les sardines et le thon
• vinaigre
• ketchup