Le régime pauvre en glutamate est un régime alimentaire sain et complet qui limite la consommation de glutamate libre.

Le glutamate, un excitant neurologique, est présent dans l’alimentation sous forme liée et libre. Les formes libres de glutamate peuvent être trouvées comme additifs alimentaires rehaussant le goût, ainsi que dans certaines sources naturelles telles que la sauce soja, les fromages vieillis, les algues, les champignons et la sauce tomate. Les formes libres d’aspartate sont également limitées dans le régime alimentaire en raison de la capacité de l’aspartate à activer le récepteur NMDA. L’aspartate est présent dans l’édulcorant artificiel aspartame, les protéines hydrolysées et la gélatine.

Le régime optimise également la consommation de nutriments spécifiques connus pour protéger contre l’excitotoxicité du glutamate, notamment la vitamine C, le magnésium, la vitamine D et les acides gras oméga-3.

Le régime à faible teneur en glutamate a été proposé comme traitement de maladies multi-symptomatiques car il élimine les acides aminés alimentaires (par exemple, le glutamate et l’aspartate libres) qui peuvent agir sur les récepteurs NMDA et contribuer à l’excitotoxicité à long terme.

Les recherches sur le régime à faible teneur en glutamate ont donné des résultats prometteurs, à la fois dans des études de cas de fibromyalgie et dans une étude croisée en double aveugle contrôlée par placebo sur des personnes atteintes de fibromyalgie et du syndrome du côlon irritable.

Cette dernière étude a permis d’observer une disparition de plus de 30 % des symptômes chez 84 % des sujets après un mois de régime à faible teneur en glutamate, ainsi qu’un retour significatif des symptômes lors de l’administration de 5 g de MSG sur trois jours par rapport au placebo.