Les amines sont présentes dans les aliments qui impliquent une fermentation ou une dégradation des protéines.

On les trouve aussi bien dans les produits frais (bananes, avocats et tomates) que dans les aliments transformés (fromage, chocolat, produits de la pêche et extraits de levure).

Les histamines sont le type d’amines le plus connu, car tout le monde connaît quelqu’un qui souffre du rhume des foins et doit prendre régulièrement des antihistaminiques. Mais l’histamine est aussi contenue dans l’alimentation  ce qui entraîne une inflammation à long terme, une irritation de la peau, des diarrhées et des maux de tête.

Les amines peuvent provoquer des symptômes physiques et comportementaux , ainsi que des migraines, des vertiges, des nausées, des reflux acides, une peau irritée ou des démangeaisons, des difficultés d’endormissement, des bouffées vasomotrices et des crampes gastro-intestinales.